Домашний киевский торт


Рецепт киевского торта был изобретен на Киевской кондитерской фабрике, названной в честь Карла Маркса еще в 1956 году. Сейчас эта фабрика называется – Киевская кондитерская фабрика Roshen. Со времен возникновения торт стал одним из символов города Киева. Он состоит из двух коржей воздушных коржей безе с орехами и прослоек крема. Поверхность торта украшена разными кремами, а боковая поверхность посыпана ореховой крошкой. Изначально в рецептуре торта использовались индийские орехи кешью. В наше время используют лесной орех – «фундук». Кондитерская корпорация Roshen владеет патентом на торговый знак, промышленным образцом и способом изготовления торта.


Чтобы приготовить домашний киевский торт подготавливают заготовки, крем, а затем приступают к формированию самого торта.
Для приготовления заготовок отделяют яичные белки от желтков и ставят на сутки выстояться, чтобы они потом лучше взбивались. Н следующий день поджаривают дробленый кешью или фундук до светло коричневого цвета. В эмалированной посуде взбивают не меньше 25 минут подготовленные белки, до получения пышной белой массы. В массу всыпают остывшие жареные орехи, сахарный песок и муку. Осторожно, но быстро перемешивают.
На два металлических листа застеленных пергаментной бумагой выкладывают получившуюся массу и разравнивают ножом, пока не получится две лепешки диаметром около 24 см и 1 см толщиной. Ставят листы в духовку и держат там не меньше 2 часов при 100°С. Затем остужают 5 часов.

12346_original[1]
Для приготовления крема воду и сгущенное молоко смешивают, на медленном огне доводят до кипения и охлаждают. Мягкое сливочное масло взбивают 15 минут, непрерывно добавляя туда смесь сгущенного молока и воды. Отделяют приблизительно 100 г крема, а в остальной добавляют немного коньяка или вина, ванильный сахар и взвивают до получения однородной массы. Часть крема делают коричневым, добавив для этого какао, а часть белым.
Осторожно отделяют от лепешек бумагу и подравнивают ножом их края. Чтобы бумага лучше снималась, можно немного смочить ее теплой водой. На лепешку выкладывают коричневый крем, сверху накрывают другой лепешкой, верх смазывают оставшимся кремом, им же смазывают бок а и посыпают раздробленной крошкой. Поверхность должна получиться гладкой и блестящей. Чтобы добиться этого, крем разравнивают ножом, смоченным в теплой воде.
Домашний киевский торт украшают белым кремом, шоколадом, мармеладом, цукатами. Перед подачей  к столу готовый торт  помещают в холодное место. Резать его необходимо ножом, нагретым в горячей воде.

Яндекс.Метрика