Дрожжевые ватрушки


O_1379878472[1]

Ватрушка – это мучное изделие из сдобного теста, украинской, древнеславянской и русской кухни.
Ватрушка представляет собой круглые лепешки с наполнителем сверху. Чаще всего в качестве наполнителя используют творог, иногда сгущенку, варенье или повидло, картофельное пюре. Название блюда произошло от слова «ватра», что в переводе означает – очаг. Ватрушки выпекают из сдобного, дрожжевого или пресного теста.


Чтобы приготовить дрожжевые ватрушки лучше использовать тесто, приготовленное опарным путем. Для этого сначала готовят опару, а потом на ней замешивают тесто. Такой метод  необходим для того, чтобы можно было положить больше сдобы. Сдобой называются масло, яйца и сахар, которые идут на приготовлении теста.
В теплом молоке растворяют дрожжи. Если молоко будет холодным, тесто будет подходить медленно, а если горячим, может вообще не подойти. Добавить сахар и муку. Тесто должно быть консистенции «густой сметаны». Опару накрывают и оставляют в теплом месте для подхода примерно на 1,5 часа. Когда она максимально поднимется и начнет опускаться, ее можно использовать для дальнейшего приготовления теста.
В отдельной посуде растирают яйца с сахаром и солью, добавляют растопленное и остывшее до комнатной температуры масло, перемешивают. В готовую опару добавляют сдобу, муку и хорошо вымешивают, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Затем тесто накрывают, и оставляют в тепле пока оно не поднимется полностью, примерно на 1,5 час. После тесто обминают и приступают к формированию ватрушек.
Из теста формируют шарики и выкладывают их на противень смазанный маслом. После не полной расстойки в них делают углубления (например, дном рюмки) и заполняют их начинкой. Для приготовления начинки из творога яйца взбивают с сахаром, маслом и сметаной, добавляют в творог и немного муки. Ватрушки оставляют для полной расстойки теста на полчаса, после чего выпекают при температуре 230-240°С.
Дрожжевые ватрушки получаются воздушные и мягкие с приятным ароматом свойственным домашней выпечке. Для тех, кто не любит творог можно использовать начинки из фруктов, повидла и др.

Яндекс.Метрика