Шоколадные трюфели


Трюфель – это шоколадная конфета, имеющая круглую форму и начинку из ганаша. Ганаш – это ароматный крем на основе шоколада, сливок и сливочного масла, используемый для начинок пирожных, конфет, украшения десертов.

249_0153_PIC_42_6gi[1]
Классические трюфели – шарик из ганаша, глазированный плавленым шоколадом и обваленный в вафельной крошке, орехах, порошке какао или украшенный узорами из шоколада. В ганаш обычно добавляют различные вкусовые добавки, алкогольные напитки (ликеры, ром, коньяк).
При массовом производстве, трюфели изготавливают, заполняя уже готовые шоколадные скорлупки. Такой метод облегчает процесс и позволяет значительно сократить время на приготовление конфет.
В домашних условиях для приготовления трюфелей часто используют детское питание. В кастрюлю насыпают сахар, какао, добавляют молоко и ставят на медленный огонь. Варят смесь, помешивая, до растворения сахара. Когда смесь остынет, маленькими порциями добавляют сухое дет

ское питание. Масса должна получиться густой и вязкой. Из нее формируют шарики, обваливают их в молочной смеси, кокосовой стружке и ставят на несколько часов в холодильник.
Чтобы приготовить домашние шоколадные трюфели необходимо иметь шоколад, сливки, какао, сахарная пудра. Сливки нагревают, не давая закипеть, засыпают рубленый или тертый шоколад и перемешивают, пока масса не станет однородной. Когда масса остынет, ее убирают в холодильник на 12 часов.
Массу набирают небольшой ложечкой и катают из нее шарики, которые потом опять убирают в холодильник на полчаса. Какао перемешивают с сахарной пудрой в отношении 2:1 и обваливают в ней шарики.
Шоколадные трюфели можно приготовить с орехами и сгущенкой. Для этого шоколад ломают на кусочки и нагревают на водяной бане. Когда шоколад полностью расплавится, его нужно снять с огня, добавить сгущенку, орехи и хорошо перемешать. Когда масса остынет, руками скатать шарики, обвалять их в стружке белого шоколада или вафельной крошке.
Домашние шоколадные трюфели могут храниться в плотно закрытой емкости до двух недель. Трюфели, которые продают в магазинах, имеют более длительный срок хранения, так как имеют в своем составе специальные добавки.

Яндекс.Метрика